西班牙火腿Jamon发音"哈蒙"，整个西班牙东南西北都生产，但最著名的Jamon生产地，是在西班牙南部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。

乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马时代就开始研究和制作。这个地方制作的火腿味道非常好，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。

　首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。

　其次，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。在西班牙，没有盖上以橡子喂食的印章，就不是优质火腿肉。

不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫佩摇塔。

这个在西班牙，没有盖上"以橡子喂食"的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫"佩摇塔"。

　原来吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。

经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。

即便有高血压、肥胖症的人也可以食用。