嫩肉粉与保水剂的区别？
2021-04-10
1成分不同，作用原理不同，使用方向不同
2普通嫩肉粉主要成分为蛋白酶（木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶与淀粉或盐的稀释品），保水剂主要成份是聚丙烯酸盐
3嫩肉粉作用原理是通过不停地切断肌肉蛋白纤维而起到嫩化目的。保水剂作用是能快速吸收几百倍甚至上千倍的去离子水和数十倍甚至近百倍的盐水分，具有反复吸水功能。
4嫩肉粉主要用在烤肉店、快餐店、饭店，半成品腌肉加工中
5保水剂是在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
大家都在看
本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！本站文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。