猪脊骨卤制时间？
2021-03-28
猪脊骨10斤用砍刀改成4厘米见方的块，放入加有适量葱段、姜片、料酒的沸水中汆2分钟至脊骨表皮变白，撇去浮沫，捞出后放在细流水下冲10分钟。
将脊骨块放入油卤中，大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡2小时入味。
捞出脊骨块放入不锈钢托盘，加蒜末70克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克（油卤表层漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒50克搅拌均匀。
取一份拌好的肉块（约重500克）装盘，点缀香菜叶即可走菜。
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