为什么我做的蛋黄酥烤出来底部炸开呢？
2019-12-22
蛋黄酥底部开裂的原因
1.
饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2.
饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3.
操作时撒粉过多。
之所以会炸开可能是因为烘烤温度会影响内馅膨胀，温度过高就会导致爆开。
酥松性差;如果油酥过多，容易破皮和露酥。
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