花胶干蒸后缩起来为什么泡不大？
2021-09-06
有两种原因。一是花胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。
二是泡发的方法不对。花胶不能用开水泡。先用清水将花胶表面清洗干净，然后放入蒸笼大火蒸5分钟;将蒸好的花胶放入碗中，加适量冷水泡发，并加入适量姜片可去腥，之后密封;将密封好的花胶放入冰箱泡发48小时，泡发期间建议换水1-2次。
在泡花胶期间，要勤换水，花胶味道较腥，还含有大量的微生物，如果很长时间不换水，花胶可能会发臭。
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