实验原理

脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl 2 ，Br 2 或I 2 )，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。

每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值。碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。

因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；

而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。

在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。

本实验用硫代硫酸钠滴定过量的溴化钾与碘化钾反应放出的碘，以求出与脂肪加成的碘量。

IBr+KI → KBr+I 2

I 2 +2Na 2 S 2 O 3 → 2NaI+Na 2 S 4 O 6

样品最适量、碘值和作用时间具有一定的关系。