配料无水的酒是怎么回事？
2021-04-27
酿白酒不用一滴水，那酒里的液体是怎么来的？
这是因为你对白酒的工艺一点也不知道的原因。
原料中有水
传统的白酒，虽然是固态发酵，并不是说是100%干的。就算是干的谷物，它也含有水份的一般为10%左右。酒曲中也有水。
酿造过程加水
这个加水，主要是润粮会加水，发酵会加水，出甑会加水等等。这些加水，不是为了加水而加水，而是工艺需要，但谷物原料还是保持固体形态。
发酵产生的酒精就是液体啊。
后期加水
也就是蒸馏出来后，会加水降度。
酒里的液体，有添加的，有原料带来的，有化学生物反应出来的。
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