一斤面粉放多少枧水？
2019-08-31
枧水和面粉混合 1：3。称3g的水、1g的食用碱，把碱倒入水中，搅拌完全溶解。
加入枧水的目的有三个：
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
2.控制回油速度，调节饼皮软硬度；
3.是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
4. 枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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