金包鱼的做法?
2021-04-10

主料:

金宝鱼600克

辅料:

葱姜蒜适量

花椒适量

老抽适量

大料适量

干辣椒适量

料酒适量

胡椒粉适量

味精适量

香醋适量

盐适量

白糖适量

做法:

1· 准备金宝鱼一条,一斤多一点,不要买三斤以上的,肉就不够嫩了。

2· 葱姜蒜,花椒大料和红辣椒。

3· 烧热油锅后放入金宝鱼煎至两面金黄,我在鱼下锅前拍了点面粉,不宜粘锅。

4· 煎好鱼后放入辅料,加入料酒,盐,香醋,老抽,料酒和醋要贴锅边放入,利用挥发带走鱼的腥气。

5· 加入水至鱼的一半烧制,这时不要马上盖锅盖,等大火烧开后再加盖,这样鱼的腥气基本就挥发光了,加盖小火烧至汤汁基本收好就行。

这中间要开盖把鱼翻一下。

6· 出锅时加入黑胡椒粉和味精,装盘撒上葱花即可。

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