生鱼肉和熟鱼肉相比,总体的营养成分差别不大。生鱼肉:富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,原有的各种维生素都不会损失。

鱼生 “熟酿”＝熟成...

所谓的熟成可以理解为 鱼肉的腐败过程中的一个环节....

其实 真正好吃 味道鲜美的 刺身并不是刚杀的鱼 而是死后有一段时间 进行过熟成的鱼肉... 肉质鲜嫩 味道丰富... 现杀得鱼肉 韧性较足 小型鱼类倒无所谓 但是2kg以上的开始 特别是鱼尾部分 做成鲜鱼刺身 韧性大到 无法咀嚼也不是不可能....

所以一般3kg开始 很多都需要 熟成 ....

熟成时 分鱼的种类 以及大小 部位 熟成的时间也会有很大的差异... 以 鲷鱼为例 3kg的活鲷鱼 再宰杀后 熟成时间是6到12小时 味道会比刚杀时好很多 ... 6-12小时 这么大的时间差是 因为鱼的部位不同所需要的时间也不同 ...

鱼腹部肉是最容易腐败的部分 所以熟成时间不宜太长 一般6小时 左右的时候 吃刺身味道最为合适.. 反之 鱼尾部分因为活动量大 肉质 韧性较大 所以熟成时间比腹部要 就很多...