喝红茶为什么杯壁有附着？
2021-05-04
红茶杯壁有附着，主要与鲜叶中的茶黄素类有关。
茶黄素类对红茶的色香味及品质起着重要的作用，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。且茶黄素类中包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。
此外，茶条上的金色毫毛数量也与红茶的金圈表现有关。
茶条上毫毛多，茶多酚就会高，然后转化的茶黄素也会相应的高一点，最终影响了金圈表现。
归根结底，红茶的金圈表现主要是由茶黄素决定的，如大叶种的茶多酚含量比中小叶种高，转化出的茶黄素含量也高于中小叶种，因此大叶种制成的红茶能呈现“金圈”，而中小叶种则很少会出现“金圈”
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