豆浆和姜汁一起会凝固吗？
2022-09-05
会，姜汁对豆腐具有一定的凝固作用。当其浓度为1∶1，添加量为5ml/100ml时，姜汁豆腐的凝固状态达到最佳。
姜汁与乳酸钙复配使用能够提高豆腐的凝凝胶强度和口感。由正交优化试验可以得出：姜汁的添加量为3ml/100ml，卡拉胶添加量为0.2g/100ml，乳酸钙的添加量为0.29g/100ml时，姜汁豆腐的品质达到最佳效果。
大家都在看
本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！本站文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。