做豆腐粘包是怎么回事？
2020-04-24
你好很高兴回答你的问题
豆包用的基本都是棉布，干豆腐沾包的问题总是有的，其实只要压的稍微狠一点，里面的水份减少一些就不会沾包了（不过那样就不划算了），手工豆腐坊揭干豆腐的手法还是非常重要的，每揭一层的手法、力度和速度都需要慢慢掌握，揭干豆腐之前一定要用一只手臂压住干豆腐的边缘，另一只手臂前后拉扯豆包，让干豆腐一侧边缘全部翘起来再开始揭，这样损耗率会低一些，如果一味的图快肯定会有破损。
纱布按原理来说也可以，不过纱布的网眼密度大小、用力挤压拉扯和频繁的水洗会不会变形很难预料，毕竟老的经验都是用棉布豆包。
不过你可以到市场上看一下别人家的豆包用的是什么布（正常卖水豆腐的豆包并没有撤去），再看一下他们的豆腐质量，做一下比较吧！
希望我的回答能帮助你
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