现今，全中国坚持生晒酱油的酱园没多少家了!超市里热卖的大品牌，多数是勾兑过的!那什么叫生晒呢当然要经历日照的过程。

反大豆和面粉拌匀，拿去发酵，然后就是晒，再晒。以晒足六十天为最低标准，当然阴天是不算数的!晒足九十天，算是高级酱油了。

通常，从夏季一直到秋季，因而古时也叫酱油称为秋油。在这漫长的时间里，鲜味来自大豆，甜味来自面粉，是不需要加任何味精或糖精的。

晒的时候，难免有点灰尘，处理不好，会长虫的。

　　现代工世当然没有这些问题，在密闭车间靠勾兑来大量生产，鲜味不足就加味精，颜色不佳则加焦糖，几下子搞定，谁有耐心等上个三个月呢!国家标准规定氨基酸态氮含量每百毫升高于0.8克即算特级酱油，但请大家记住，味精也是氨基酸的一种。

　　走进厂门，那股浓郁的酱香，令人陶醉，儿时打酱油的记忆立即被叫醒。古龙厂是以生产罐头起家，制作的红烧肉罐头一向以自酿酱油炮制，而且酱缸有六万口之多，创世界纪录。

用不完的酱油一存数年，照样日晒夜色露。陈酱像酒香一样，让人回味悠长。

　　酱油的晒制是看天吃饭的，是个体力劳动。十几个工人，每天都要这大酱缸来回走动，翻晒，这也是个很大的活呀!发酵时使用笳笠分层盛放黄豆，需要人工观察决定何时翻动，让发酵温度更为均匀。

同时观察菌类生长状况，要注意防止水分过高生长出“水菌”来，否则味道会偏，第二次发酵也调不回了。等到了晒场，更有讲究。

比如摆缸的地面就有不同，制豆豉的缸需要摆在水泥地上，酿黄豆酱油的缸就要摆放在泥地上了。因为制豆豉的温度高，酿黄豆酱油所需的温度需要更稳定。

　　据说，这里的酱缸是从民间征集来的，有的还是五六十年的老缸。为什么呢因为现在许多的缸因为工艺与原料的不同，做出来的缸在透气上做得不好，收集来的老缸更好用。

　　黄豆发酵以后，就会逐渐产生天然色素，让酱油变黑。一定要经过足够的发酵时间色泽才足够油亮。这里的自然日晒酱油，要足足经历365天的早晚与一年四季的温差变化，才能抽出酱油继续加工。

酿足月份的酱油，入口会先咸，咽下后会从喉部回甜起来，这是氨基酸的鲜味，这些都是足够长的酿造时间带来的，与调味酱油入口立刻鲜甜，之后没有回味有很大不同。

　　小小的一瓶酱油，古龙厂用心，用传统的工艺与现代工艺相结合，如此才有一瓶好酱!好酱油像好酒一样，越酿越醇，是时间与付出的浓缩，没有时光与坚持难以酿出真味。