鲍芹出名，大致是因为其质量好，颜色青翠碧绿，入口香气浓郁，脆嫩微甜，是其他地方的芹菜难以比拟的。鲍芹好味道大致有这样几个原因：

1、生态环境好。鲍家村一直是传统的农业村落，周边也没有什么污染工厂；

2、土质是白沙混合粘土，适宜芹菜种植、生长；

3、土壤中锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质含量丰富；

4、种植历史长，经验丰富，清代已经大面积种植；

5、有机种植，施有机肥，牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫；

马家沟芹菜叶茎嫩黄，颗大新鲜；无筋无渣，清香脆嫩；清香可口，皮薄肉嫩；梗直空心。

刨切面与普通芹菜相比较肉质纯厚；生吃口感清脆香甜，滑润多汁；根系粗大，营养丰富；在阳光下或灯光下观察，正宗马家沟芹菜的茎温润晶莹，有玉质感，纤维分布均匀且较少，易咬断。

蛋白质含量高于一般芹菜，含有大量纤维素，可预防大肠癌。含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2 维生素C、维生素P，对人体健康十分有益。

钙、铁、磷等微量元素高于一般蔬菜。