为什么有的苹果咬一口马上变色和慢慢变色的哪个好一点？
2021-11-30
马上变色的
由于不同品种苹果果肉中的酚类物质组成及含量存在差异，所以有的容易变色，有的就不容易变色。苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。
醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色
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