茶叶水浸出物中主要包含哪些呈味物质？它们对茶叶品质有何影响？
2019-10-22
茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。
茶叶水浸出物含量一般在30～47%,其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调;决定着茶叶品质。
因此,水浸出物含量的多少,在一定程度上反映了茶叶品质的优次。
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