剁椒鱼头调料怎么放？
2022-07-20
做这道菜，调味是关键，剁椒鱼头，可不能只用剁椒，多加“5种调料”，比外面大饭店好吃：
1、料酒。鳙鱼是淡水鱼类，有着很凝重的鱼腥味，去腥提鲜离不开料酒。除了腌渍码味时调入料酒，蒸制时也要调入料酒，借助于热力挥发去腥。
2、胡椒粉。除了料酒，胡椒粉也是给鱼类去腥的强有力武器。
3、葱姜。调入葱姜目的除了去腥，主要作用是增加鲜味。
4、白糖。这道菜，白糖的用量虽然很少，吃不出甜味，但是却是“合味提鲜”的灵魂调味料。
5、植物油。要想蒸出来的剁椒鱼头馥郁醇厚，少量植物油不可或缺。
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