不需要处理，可以吃的！品种不同而已，不用担心。

海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品。海蜇皮以色白亮为上品。泡发时先用冷水浸泡30分钟，然后冲洗干净，去掉沙南和血膜。

吃时切成丝，用开水烫一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可。

　　泡发海蜇皮：

　　1。海蜇皮洗去盐粒。

　　2。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。

　　3。沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。

　　4。海蜇皮沥干水分，切粗条。

　　5。心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。

　　不少人到饭馆都喜欢点一道凉菜：老醋蛰头。"老醋蛰头"，顾名思义，就是用老醋拌海蛰头

　　材料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

　　做法：

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

　　制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

　　特点：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，酸中带甜，葱香浓郁。