牛肉火锅煮后为什么很硬？
2021-04-01
硬的原因：
1.牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2.牛肉处理方法错误,去除血水时应当用冷水浸泡,而不是焯水;3.冷热水选择错误,炖牛肉时应当用冷水炖;4.盐放置时间错误,应当等牛肉炖烂时,再放盐。
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固。
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