卤水的化学成分是什么？
2019-10-28
卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。
有70%以上的二价镁。
卤水是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用卤水作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用卤水制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。
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