1、猪蹄的处理

在菜市场挑选一个上乘猪蹄，不想回家处理毛发污垢的话，建议让老板帮你弄干净剁成方便食用的块状，这样会省时又省力些哦。

要是还不放心，感觉没有处理干净，不放开个小火将猪蹄表皮烧一烧即可。装一盆清水，把猪蹄放入进去浸泡几个小时，可以达到去除血水的目的。

2、腌制焯水

第二步就是将猪蹄进行腌制，等到血水清除到差不多了后，便要把多余的水分控出去。准备一个干净无水渍的盆，放入猪蹄、料酒、适量食用盐、葱段、姜片摇匀。

猪蹄的每个角落都要把调料涂抹均匀在上面，这样才能完全入味，腌制出来就会得劲儿。腌制的时间不短，需要两个小时左右。

腌制完成后，开始给猪蹄焯水。记住不要冷水下锅，不然味道就不对了。一定要等到水烧开翻滚，紧接着将猪蹄放进去，如此才会快速收紧外皮层，锁住里面的水分不被过分流失。

最后转大火煮五分钟，捞出来用冷水冲洗一遍沥干备用。

3、卤水的准备

卤猪蹄的关键在于卤水制作，一份好的卤水便能做出口感极佳的卤猪蹄出来。切记要用高汤，加热的同时要准备炒制糖色和其它香料包工作。

首先来讲讲如何炒制糖色，这可是很重要的一环哦。锅烧热放入适量油，中火加热到四分开的时候倒进冰糖，转大火炒化后中火熬汤色。

出现小泡的情况后便能放清水啦，然后糖色就熬好了。

香料包可以直接去超市购买现成的，也可以自己制作。配方材料大概有:八角、香叶、山奈、丁香、草果、小茴香、甘草、花椒、桂皮等，记得桂皮要折成小块哦。

将所有东西称好后，再用干净的纱布把香料包起来，放到清水中浸泡10分钟左右，以此去掉香料中的灰尘。

染色包的主要材料需要红曲米来提色，大概10克左右那个干净的纱布包裹起来，放入高汤之中搅拌出色，让汤料的颜色变得更为均匀好看，最后染色包可以拿出来。

鲜香的料包该怎么做呢？烧好热锅倒油，等油烧到4成热的时候放适量猪油炒化，再将事先切好的葱段姜片小火炸金黄捞出。油单独放在一边备用，紧接着把新鲜香料包和香料包放入高汤中，搅拌均匀，最后再是葱香油倒入其中。

高汤用大火煮沸后转小火慢熬一个半小时就好了。猪蹄一定要用小火卤煮，如此才更入味，口感更佳哦。