刀削面怎样和面放冷藏？
2021-04-21
刀削面和面这个问题只要做到以下几点并不难1选对面粉2放够水3醒好面4揉好面
(一)选对面粉，这一点其实不管做什么菜选料这一步至关重要。
最好是选择雪花牌的中精粉
400克中精粉里加100克高筋粉就行
(二)放够水，面粉的干湿程度以及天气变化 春夏秋冬每个时候水的量是不太一样的，但大致可以用一斤面半斤水这种比例来和面和面一定要用冷水和，一斤面基本上有5克盐就行，放盐在面里可以增加面的劲道
(三)醒好面和揉好面是同时进行的，刚和好 面是非常松散的，很没有形状因为面要特别硬，水要少的原因。刚和好的面大都还是面絮，需要长时间用力的揉。
初成型的面需要醒发10分钟左右，面一定要用塑料皮盖好才能醒发。揉5分钟醒10钟，最少要揉3遍以上。面团用刀切开能看见面团横截面光华为止，有条件还可以放冰箱冷藏30分钟。
这样的面削出来就会很光滑而且很有劲道
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