就我国而言,饮食文明的历程应当从 170 万年以前的元谋人时代开始。烹饪的文化与科学对人们的生活影响之大,烹饪文 化与科学带动着文化的发展。

中国饮食的萌芽时期 新石器时代，即公元前6000年，至公元前2000年。茹毛饮血—— 燧人钻火—— 神农播谷—— 六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕（shǐ ）。

六谷：稷、黍、麦、菽（shū ）、麻、稻。黄帝命炊—— 仪狄初酿—— 夙沙制盐—— 茹毛饮血 中国有伏羲和女娲的创世纪神话，现代考古发掘，人类是由动物进化而来的。

古希腊亚历士多德：“动物的生活行为可以分为两出——其一为生殖，另一为饮食。”孔子：“饮食男女，人之大欲存焉。”

原始人类的饮食动物性特征明显，主要有打猎和采集，是生食时期，谈不上饮食文化。隧人钻火 人类最早使用的是天然火。40-50万年前的周口店北京人洞穴中发掘出厚达4-6米的灰烬层，燧人氏钻木取火使人类有了人工火，人类开始了熟食时代。

这时的烹饪方式主要是烧烤，或者还有“炮”——即用泥土包住食物烤干。还有一种“石板烧”，即在石板上烙。“修火之利，以炮、以燔、以炙，以为醴酪。”