做醋发酵不上味什么原因？
2021-11-12
没发酵好。
食醋的生产过程，也是一个神奇的微生物转化过程。首先酵母菌发酵生成酒精，在醋酸菌的发酵作用下将酒精氧化成醋酸，醋酸就是食醋的主要酸味成分。
当然在发酵过程中，各类微生物在代谢过程中还会产生含量不同的各种有机酸，如“苹果酸”、“葡萄糖酸”等，这些成分在食醋的风味中起到重要作用
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