卤桶大小选择？
2021-05-19
选择30×30的：卤制时卤桶大小和原料的重量要合理。30x30的桶卤货在卤制时蒸发量刚好，易于卤水循环保存。所以30x30的桶卤货还是挺好用的。
最为常用的卤桶，不锈钢桶坚固耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，也轻便，好移动，优点很多，但同为不锈钢桶，具体到材质不同，卤制出来的菜品味道却是有差别的，最为常见的是304不锈钢卤桶，304不锈钢无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢，最大的优势就是耐酸、耐碱
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