70度能把肉烘熟吗？
2021-06-16
70度可以把肉烘熟，时间久一点而已。
烘房温度保持在45至50℃，就可以烘熟。温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。
如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。
升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。
并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。
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