火锅底料有涩口和苦味怎么处理？
2019-09-07
放入适量的冰糖和醪糟，朋友，炒底料时千万细心一点，别让它粘底了，配料时，香料稍微轻点。
其实这个问题得分很多个方面来说：
一、火锅底料配方的问题：火锅的配方有各家都有各自的技术与讲究，一些火锅底料的配方由于味型不一所以所制作的材料配比以及炒制方式都有所区别，如酱香型火锅底料，炒制时讲究豆酱多放，熄火慢熬。
所以成品表现则酱香味足，但咸度往往会比较大。又比如一些中草药锅底，由于其底料中含有草药成分，故而成品一没炒好，则会呈现苦味。
二、香料配方的问题：香料导致火锅发苦的原因有两大方面：一种是由于苦味香料分量大，一种则是由于处理火锅底料香料的方式不对。
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