去皮炖肉的做法？
2019-11-04
1.带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出
2.将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分，铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小泡没了，变大泡
3.将控干水分的肉倒入（一定要控干水分，不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火），炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色
4.加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂（我喜欢炖好的肉还留有一点汤的，这样吃不了再热时也好热，或者用汤烩菜也行，不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了）
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