哈喽大家好，今天和大家分享一个家常小油饼的做法也叫手撕饼，只要掌握两个秘诀做出的饼柔软又筋道而且层次丰富，我会详细讲解保证大家学会。

首先我们准备面粉300克高筋粉中筋粉都可以，加入五克盐增加筋性 三分之一的面用开水100毫升烫面，剩余的用100毫升的温水，用温水和面面能够饧发的更快，搅拌至没有干面粉由于是烫面的所以说会有些粘手，我们加入20毫升食用油防止粘手的同时能够使做出的饼更加柔软。

揉成柔软的光滑面团，然后在面团表面刷上一层油，这样能够使饧发的面更加柔软，密封醒面30分钟以上也可以晚上把面和好放冰箱冷藏，接下来我们来制作油酥，30克面粉加入三克盐，烧开的热油40毫升边倒边搅拌调成稀油酥备用。

面饧到这种程度就可以特别的润特别的光华延展性非常的好，我们把面直接放在案板上搓成长条下六到八个面剂，不要揉面面起筋的话它的延展性就不好了，接下来我们在案板上抹少许的油把面剂先用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片均匀地涂抹上油酥，然后从下向上拎起面皮像折扇子那样折叠面皮，我们的褶皱尽量折叠的均匀一些，这样做出的饼的纹理才会更漂亮。

接下来我们把面皮抻长按扁用手挤出里面的空气，这样做能够使饼的层次更加的薄，从一端卷起要尽量卷得整齐一些，尾部压在饼坯的底端我们生坯就做好啦，饼坯做好以后我们盖上保鲜膜松弛十分钟，这样更容易擀开而且做出的饼也更加柔软，用手按压基本不回弹即可，接下来我们先用手把饼坯按扁保持原来的纹路不变，再用擀面杖朝着各个方向把饼坯擀成两到三毫米厚度的面饼，擀的越薄能够缩短烙制的时间所以说饼会越柔软。

我们把饼铛开到最大火也就是火力全开，然后油温六成热下入饼坯，高油温下锅能够使饼迅速锁住水分，然后在表层刷一层凉油盖上盖子焖15秒，开盖翻面由于饼很薄这个时候基本上已经熟了，我们盖上盖子再焖10到15秒，开盖即可出锅。

由于烙制的时间短水分保留，所以说这个饼特别的柔软，如果喜欢吃表皮酥脆的口感也可以多烙制一会儿，总结两点，要想做出的饼柔软筋道层次丰富，第一就是做好的饼坯一定要松弛十分钟以上，第二点就是尽量减少饼在锅内的烙制时间保留水分。