1、 甜味剂：是糖基糖果中的主要成分。常用的甜味剂有各种糖类、糖浆等，属于天然甜味剂，亦称营养甜味剂。人工甜味剂用得比较少，只在特殊用途的糖果中应用。

2、 转化糖：与蔗糖有关，在糖果中应用广泛。蔗糖可被酸或酶水解为两种单糖-葡萄糖和糖果。

3、 玉米糖浆：是含有葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精的粘性液体，也称淀粉糖浆，它们是用酸或酸水解玉米淀粉而制成的。

4、 糖的代用品：蔗糖能导致龋齿并且具有较高的能量，因而在这些糖果中需要使用蔗糖代用品，包括填充甜味剂和高强度甜味剂两种。

填充甜味剂是糖的醇类衍生物，有蔗糖化学还原成醇而制成。糖醇不被口腔中的细菌发酵，因此不会导致龋齿。长勇的糖醇油山梨醇、木糖醇和甘露糖醇。

5、 糖果中的其他成分：为了使糖果具有人们所期望的色泽、香气、滋味、形态和质构，还需向糖果中添加其他辅料。如为了增加糖果的韧性和弹性而添加明胶和树胶，为增加稠度而添加淀粉及改性淀粉，为增加润滑性而添加蛋清和油脂。

通过加入其他食品，如牛奶、水果、坚果、巧克力、可可，茶等来增加糖果的花色和改善糖果的风味。同时这些成分也影响到糖果的营养价值，如牛奶糖含有较多的蛋白质和钙，而巧克力中还有较多的脂肪，加入坚果可提供脂肪、蛋白质和多种矿质元素。