一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。

二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。

泡椒耗儿鱼具体做法：

1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。

3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。

4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。

5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。

6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。

三、烹饪技巧

1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。

2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。 

3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。

4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。