为什么我做的面包炸起来那么吸油?哪位高手帮忙解决哈？
2019-08-25
因为面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26℃。如果温度过高，易发酵过度;油炸时间长，吸油多，面包太腻;形状不规整，色泽发白。
做油炸面包的特点就是通过油温加热发酵发酵面团，然后让面团自动膨胀，所以油温很重要，面团的发酵程度也很重要，如果你的油温过低，那么油浸入面团里，面团吃油太多，过几天油肯定就渗出来了，所以有要控制到恰到好处。
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