复炸技巧？
2021-12-20
油温七八成热，复炸时间是30秒。
第一遍，炸至断生后控油捞出。然后将油温升高，等锅中的油温升至七八成热时，再次下入酥肉复炸30秒，复炸的目的是使炸出的酥肉口感更酥脆，放一段时间也不会变软；
另外可以逼出酥肉内的油脂，吃着不油腻，所以复炸要讲技巧。
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