为什么油菜会有臭味？
2021-11-14
油菜菜籽油我们大家都吃过，菜籽油炒菜很香，但是菜籽油有一股味道，那么菜籽油为什么有味道呢，怎么吃油更健康呢，下面一起来看看吧。
油菜为什么有臭味
油菜菜籽油有香味，也带有一点点异味。从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油。
菜子油的气味，主要是硫苷降解产物造成的。硫苷降解产物是十字花科类植物特有的一种风味物质，也是菜子油具有独特风味的原因之一。
所以，菜子油在高温下煎炒时，往往会闻到一点点辛辣、刺激性的气味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、萝卜等在它们的组织细胞受到破坏时都会产生硫苷降解产物，使这类蔬菜具有特殊的气味。
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