步骤 1

花胶需要提前一天泡发，姜片+花胶蒸15分钟后，放入纯净水中，封好容器冷藏过夜，第二天就会得到一个胶质满满的花胶。

步骤 2

将半只鸡洗净后入凉水，大火煮沸后，撇去浮沫，煮沸后转小火煮15分钟后，取出鸡肉部分，其余鸡骨放回锅里继续熬着。

市场买鸡的时候可以让摊主帮忙剔出鸡肉，整块鸡胸肉鸡腿肉剔下来，后期就好处理了。

步骤 3

在等待熬鸡汤的过程，可以开始处理其余配料。

步骤 4

泡发的木耳、腐竹、花胶切成丝状，准备一个鸡蛋。

另外也要将锅里捞出的鸡肉拆成丝备用。

步骤 5

鸡汤大概熬了40分钟后，将鸡汤中的骨头捞起来，放入花胶丝、木耳丝、鱼肚小火熬煮10分钟。

步骤 6

然后放进去鸡丝，然后用两勺玉米淀粉兑一勺水，倒入鸡汤中，再加入一勺盐调味。

加入芡汁后，汤变得有些像羹的粘稠感，想要更稠一些就再加入些芡汁，如不喜欢浓稠的口感，可以不加入芡汁哦。

步骤 7

一个鸡蛋打散成蛋液，然后倒入沸腾的鸡汤中后迅速熄火，缓缓搅拌鸡汤形成鱼肚蛋羹。这样形成的蛋花色泽浅黄，均匀嫩滑，能很好为羹增添色香味。

步骤 8

撒上葱花即可上桌了，香喷喷的鱼肚鸡蛋羹散发着诱人的香味。

步骤 9

这锅热气腾腾的鱼肚羹，真是越看越喜欢。

步骤 10

用料十足，口感丰富

步骤 11

这个鱼肚羹，虽然花费了些时间，但是高级的美味总是需要付出些许耐心的。在顺德地区，无论是农村围餐还是酒店喜宴，鱼肚羹总是非常受欢迎的一道菜式，它鲜而不腻，香嫩软糯，入口柔滑。

步骤 12

花胶的胶质感让这道羹汤虽然绵绸却一点儿也不会油腻，腐竹、木耳丝赋予了鱼肚羹更丰富的口感，蛋花香味十足，每一口汤都伴随着花胶的胶质，满口生香，回味无穷。