酥肉粉和嫩肉粉是一样吗？
2022-02-09
不一样。
嫩肉粉又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧味美鲜香的效果。
小酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。其操作方便简单简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。
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