主料:

鸭脑壳 

配料:

姜  大葱  盐味精适量，

啤酒0.5瓶，麦芽糖0.5瓶，

白糖200克，八角15克，

甘草5克，荜拨5克，

山奈8克，灵草5克，

肉蔻10克，千里香10克，

丁香2克，香叶3克，

小茴香8克，草果10克，

白芷7克，辛夷3克，

薄荷10克，骨头汤20斤

做法：

1，制作之前把以上香料放置冷水中浸泡半小时，再将鸭脑壳洗净，烧水煮一下除腥，热锅放糖炒至焦红加骨头汤和浸泡了的香料小火熬制出味，（大约半小时）放入洗净的鸭脑壳小火卤熟，（大约25分钟）关火焖20分钟起锅凉冷即可，也可热食。

2，喜欢吃麻辣味的，如果觉得不过瘾，就再备些姜，蒜，大葱，干锅酱20克，辣椒壳100克，花椒壳50克，芝蒅15克，芝麻5克，味精5克，鸡精5克，白糖8克，香油8克。

锅里热油至5成热，下姜，蒜，大葱，干锅酱，辣椒壳，花椒壳炒香，放入卤制好的鸭脑壳翻炒两下，再放芝蒅，芝麻，味精，鸡精，白糖，香油炒匀起锅焖十分钟即可(凉冷再吃更入味）