1、 将鲟鱼洗干净，然后用大概80度左右的开水，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮；

2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止；

3、首先 , 去掉鲟鱼身上的五道背甲。五道惯连全身的像盔甲一样的表皮刺，可以用老虎钳拔下来。

4、细鳞可以用刀洗锅用的干净钢丝球等慢慢刮，因为之前有拿开水烫过，所以细鳞很好刮去。

5、鲟鱼肚子清理和普通鱼的清理没有区别，用剪刀将肚子剪开，将鱼胆，鱼肠等去除就行。中华鲟做法：

1.鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

2.将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

3.蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

4.最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。拓展资料 中华鲟：体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。

体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。

夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15 厘米左右，又携带它们旅居外海。

它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄。是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。

具有很高的科研、药用和观赏价值。分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜。：中华鲟