熏硫法可以采用燃烧硫磺熏蒸，也可以用钢瓶盛液态SO2直接缓慢通入，此种方法要求熏硫室或塑料帐四周密闭。熏硫法在果蔬贮藏保鲜中的应用主要有三个方面：

一是果蔬半成品的贮藏，但处理后都要经过脱硫处理；

二是对贮藏环境的贮前消毒，对冷库、贮藏窖等进行处理；三是直接处理新鲜果蔬。熏硫法在葡萄贮运，荔枝护色，番茄、蘑菇、竹笋等的保鲜应用较为广泛，其中对龙眼的研究报道颇多，而有关其它果蔬的报道甚少，还需进一步研究。

熏硫对果蔬衰老的影响存在利弊两方面的作用：一是二氧化硫可导致呼吸强度的降低和自由基清除剂(如超氧化物歧化酶)酶活性水平的增强，因而有利于果实贮藏寿命的延长；

另一方面由于亚硫酸氧化产生的自由基攻击膜脂会产生强烈的过氧化作用，从而导致细胞膜透性增大，离子外漏，丙二醛含量增加，在葡萄上还会产生漂白作用。

这种作用与不同品种对二氧化硫的忍耐能力和硫处理的剂量有一定的关系，选择对硫忍受能力强的品种以及适宜的剂量进行硫处理，会导致自由基清除剂水平的提高，从而抑制硫处理所产生的自由基对果蔬的毒害作用。