牛肉糜适合做什么菜？

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：牛肉糜适合做什么菜？我的回答是：

牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜，细腻顺滑，很适合消化不良的老人和小孩食用。

牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤，也可以搭配其它食材制成不同形态的美食，如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。

我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜，爆浆撒尿牛丸。

现在冬天了，很多人开始打火锅，很喜欢吃各种丸子，其中必点这个爆浆撒尿牛丸，因为它鲜香味美，口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到，可是价格实在太贵了。

其实牛肉丸不一定要去买现成的，自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子，只需几步就可以做出绿色健康，无添加，干净卫生，经济实惠，口味适宜的牛肉丸。

[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑

[主料]：牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻

[辅料]：姜葱碎、生粉

[调料]：盐、胡椒粉

工具：多功能料理机

——开始制作——

1、新鲜买回来的牛肉清洗干净，用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片，切得越薄越好。

3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打，打的时候放入冰的葱姜水（把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡）。

4、调味：在打好的肉糜中加入适量的盐（以一斤为例加入一勺），再加入陈皮粒，起到去腥提香的作用，加入适量的胡椒粉，起到提鲜提味的作用，为了使肉更加有弹性，加入3勺生粉，往同一个方向搅拌均匀，这样才容易起劲，用水把小苏打调成苏打水，加入到肉糜里面去。

小苏打可以改变肉的蛋白质组织，使它这个肉更具有持水性。

5、水烧开后把加入几片姜，洗净的濑尿虾放进锅里面煮，沸水煮2分钟，壳变红后捞出，把壳去掉，把虾肉切成小丁，尽量切成很小，方便酿进肉里。

把事先准备好的猪皮冻切成小丁。

6、做丸子：准备一碗水和一个勺子，用水把手湿润一下，取一小团肉放在手心，然后挤一下，在虎口处形成一个丸子，用手指出一个洞，接着把肉冻、虾丁塞进里面去。

把它封口，用勺子最后刮一下。

7、在捏丸子的时候提前烧开水，水烧到90度时，把捏好的丸子立即放到热水里，开小火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不能用沸水煮。

免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候，说明已经成熟，一个个非常的饱满，

——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——

1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏？

答：用多功能料理机打肉糜时，因为长时间搅拌的时候机体会发热，破坏了肉的蛋白质，影响了肉的口感，如果先把肉冰好再搅拌，就防止搅拌机发热。

2、为什么要先把牛肉切成薄片？

答：因为切成薄片能更快的把牛肉打成肉糜。

3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水？

答：牛肉韧劲比较大，太干不好搅拌，加入冰的葱姜水湿润一下，即降温又增香，不过要注意，水不能多放，一斤肉最多放入50克的葱姜水就可以了。

水放多了，做出来的肉丸就没有弹性了。这样子打出来的肉糜紧致有弹性。

4、为什么濑尿虾要先煮？

答：因为虾先煮剥比较好剥，不容易扎手。

撒尿牛丸小TIPS：

1、不需要用手打，不需要加高弹素，只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。

2、关键是选牛肉：牛肉的新鲜度和牛肉的部位，关乎牛肉的品质，要选牛的前腿肉，因为运动比较多，含的脂肪比较少，筋膜少，这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。

3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时，冷冻后更容易切片，切得越薄越好。

4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的，味道鲜味，也可以用其它虾代替也是可以的。

总结：用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸，除了选好牛肉，制作简单，只需要注意牛肉糜的处理，还有煮丸子的水温，如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。

这样做出来的爆浆撒尿牛丸，可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧，为你的火锅餐增加一道菜吧。

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