石包玉可以理解为玉的外面包裹着或厚或薄的一层石头，专业术语称之为：围岩，围岩是一种透闪石化白云大理石岩，附于玉的表面，这种石包玉的石与玉界限清楚，可以分离，在和田玉山料和籽料中都存在有石包玉。

玉石行当里有一句话：“石包玉里出羊脂”，一般石包玉如果能切出白肉的话，往往玉质特别细腻，而且油性也很好，甚至可以达到羊脂级别。

石包玉的形成一直是学界比较难以统一的命题。石皮是指和田玉山料外表包围的围岩。围岩一种是透闪石化白云大理石岩，再开采时同玉一起开采出来，附于玉的表面，这种石包玉的石与玉界限清楚，可以分离。

当经流水或冰川的长期冲刷和搬运后，石与玉则分离。围岩另一种是透闪石岩。

如和田玉再形成过程中交代了粗晶状的透闪石，由于交代不彻底，在玉的表面常附有粗晶透闪石，这种石皮与玉界限过渡。叫阴阳面，阴面是指玉外表的这种石质。

有的石皮完全包裹住玉石，具有极大的赌性。石皮按照皮的样子分，可以分为石灰皮（较难辨别是否有玉含于其中）、浆石皮（一般为酱褐色，与水中的水石一样）石包玉一般密度极大，但是因为有的浆石的比重和玉相差无几，所以斗填了这种赌石的风险。

和田玉的“赌石”一般被称为“赌肉”。和田玉原石分为三层结构，最外层是风化的外壳，称为皮，由于所埋地点不同，皮质也不同。

外层内有一层内皮，又叫雾，或者“湖”。内皮里就是玉的本质，俗称“肉”。交易双方赌的，正是风化皮内包裹的“肉”。赌石除赌“肉”之外，还可以赌成色。

此外，还有赌是籽料、山料或者是山流水料。

大块的石包玉，没有开窗，具有赌性。已开窗的石包玉，算是赌嬴的料，里面的肉质干净、细腻，从切口处可以看到外层石皮的厚度。