为什么鳜鱼要用盐发效？
2021-10-04
在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性作用。
盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例，当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天，当温度在20－25℃时腌制时间约为4天，温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成，达到“臭”的效果。
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