臊子面馆一大锅臊子是如何保温的？
2021-05-05
臊子面馆一大锅臊子最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油，如果没有这个，那么这碗臊子面肯定是要大打折扣了。
在陕西臊子面中，红油的作用有三点：
第一点是原始的香辣味道，能够诱人食欲，这个是最重要的。第二点红油可以挂味，意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上，因为油是粘稠的，不像水，挂不住味道。
第三点是红油可以保温，在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快，因此红油是做陕西臊子面的关键环节，讲究的就是那一口吹不透的红油。
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