1、猪肉分成大块用温水洗净沥干水分；

2、准备称量好所用调味料；

3、肠衣提前用清水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳；

4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可；

5、将切好的肉丁置于一个大的器，先将干性调料放入，再将酱油放入，最后放上高度白酒；

6、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右；7、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧；

8、一勺一勺的将肉灌进去，灌的同时，肠衣

会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙；9、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干，不用担心会破掉哦；

10、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，不要在阳光下晒；11、将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘，入蒸锅大火蒸制35分钟，蒸好的香肠晾凉；

12、吃时切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃。