1、外形不同

白根韭菜的根部自然是白色的，根部比较肥厚但是偏松散。叶子比较宽，颜色呈浅绿色，这种韭菜就是人们口中的宽叶韭菜。

红根韭菜的根部是紫红色的，部比较紧实细小。叶子比较窄，尤其是叶子顶端非常的细尖，叶子的颜色是深绿色，这种韭菜就是人们口味的细叶韭菜。

二、香味、口感不同

白根韭菜的香味比较淡，更偏向于清香，红根韭菜的香味比较浓郁，甚至可以说是有点刺鼻。白根韭菜因为是大棚速成韭菜，所以它的纤维含量稍微少一点。

而红根韭菜因为生长周期比较长，纤维含量会稍微多一点。所以从口感上来讲的话，白根韭菜吃起来会更柔嫩一点，红根韭菜更脆口一点。

三、栽培方式不同

红根韭菜大多是露天生长的头茬韭菜，也叫“紫根韭菜”，根部呈紫红色。白根韭菜大多都是大棚里种植的韭菜，产量较大，市场上也比较常见。

相比于大棚种植的白根韭菜来说，红根韭菜的叶子比较细长、颜色比较深，呈深绿色。因为红根韭菜是露天种植，所以产量相对来说比较小，但口感脆爽、香味十足，特别好吃。

四、烹饪方式不同

白根韭菜香味比较淡，更适合用来跟其他蔬菜一起做配菜或者单独成菜，比如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆腐等炒菜之类的，还有做烧烤一般也是用的白根韭菜。

红根韭菜香味浓郁，更适合用来当配料，比如一些凉拌菜里会加一些韭菜调味，还有一些韭菜饼或者韭菜饺子之类的也最好是用红根韭菜。

五、营养价值不同

白根韭菜多是用大棚的方式种出来的，产量比较大，出产时间也比较短，是快速生长的。而红根的韭菜是露天自然生长的，生长的周期比较慢，所以产量并不是很高。

但是经过长时间的累积，根部慢慢地积累了大量的多糖类物质和花青素，所以根部就呈紫红色。因此相比之下，红根韭菜的营养价值比白根韭菜更好。