牛肩肉和牛腿肉的区别?
2021-05-09
一.牛肩肉位置:牛的前肩胛部。牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤 。是铁质的最佳来源。牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。
二.牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉,也是人们喜爱的主要部分之一。
牛肩肉包饺子比牛腿肉好,腿肉是筋头巴脑,而牛肩肉一部分是里脊肉嫩嫩的,包饺子好吃口感好,牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。
牛肩肉的间隙脂肪含量比较多,肉质鲜嫩,适合炖、煮饺子、卤等烹饪方式。
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