原因如下：

1、工艺。北大仓酱香酒是采用酱香中的碎沙工艺。我们知道酱香最好的工艺是坤沙，接着是碎沙、翻砂、窜香工艺。碎沙只是在酱香工艺中属于中端水平。

北大仓的碎沙工艺相对坤沙是比较简单，而且成本也相对低。北大仓酒也是采用糯高粱作为发酵原材料，将高粱粉碎后，加入麸曲酿制。

出酒率比较高，取酒没有坤沙酒次数那么多，一般取酒2到3次，因为破碎的高粱，比较快就榨干。然后将原浆酒贮存3年左右。

比起坤沙，工艺周期短，工艺也是比较简单。

2、口感。北大仓酱香酒柔和好入口，酱味不足，酒体单一，比较寡淡，回味短而且没有什么层次感。比起王子，还是有一定的差距，虽然王子也是碎沙，但是王子酱香味绝对比北大仓浓厚，回味上是比王子差了点。

3、收藏。其工艺就应经决定了他的底子。北大仓是碎沙工艺，又三轮次基酒盘勾，酒体上比较单一，加上原本酱香味比较单，即时在怎么收藏也不会变成坤沙的口感，就像王子酒在怎么收藏也是比不上刚出的飞天。

收藏酱香最好是收藏坤沙工艺，坤沙酒酱香是白酒上最适宜收藏的其中一款。所以北大仓酱香酒收藏意义不大。

4、市场。北大仓是定位中低端收入人群，其价格比较便宜，北大仓部优一件200左右。部优十年一件400左右。算起来每瓶才30、70这样的酱香酒，相信懂酱香的酒友们应该不会找他来品尝。