茶极素是什么？
2022-08-16
茶极素是茶叶的中含有的一种成分，是一种水溶性色素，属多酚类物质，即茶多酚发生氧化聚合反应后，形成的一类结构复杂的聚合物。
茶极素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，会直接反应在茶汤的色泽上，呈棕褐色或者红褐色，在发酵程度较高的茶叶与老茶叶中含量较高。
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