淀粉膨化原理？
2021-04-11
淀粉在热压条件下，团粒内部的变化大致涉及四个不同的过程：向微晶区域引人结合水（实际上该区域由于在自然条件下与环境作用还存在少量 结晶水）；
无定形区中凝胶相的有限润涨;微晶的熔融，同时已熔微晶与非 晶性凝胶区的共同水化和润涨;熔融微晶的水化导致团粒内水分重新分配，最终润涨产生的应力使微晶变形又加速了熔融。
实际上团粒的含水 量决定着团粒的变化性质。水分含量低时，微晶以熔融变化为主;而当水 分含量高时，则微晶的熔融、水合和极度不可逆的膨润同时发生。
一般而言，前者所需的温度、压力较高，被称为淀粉的低水高压热炼过程。
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